一、前言：

  目前食品加工車間常用的殺菌措施主要以紫外線殺菌燈和臭氧發(fā)生器兩種，紫外線殺菌燈是利用紫外光譜的高能量破壞微生物的結構，具有強烈的殺菌作用，從而達到消毒殺菌的目的。臭氧是一種廣譜、高效、快速、安全、無二次污染的殺菌氣體，可殺滅細菌芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉桿菌毒素。

在食品凈化車間中臭氧系統(tǒng)可以通過直接通過管道中央控制送入所需的凈化車間，同時也可以內置入空調系統(tǒng)，通過空調送風管送入，也有移動式的局部空間殺菌，實現(xiàn)方式多樣。

食品車間空氣中使用臭氧參考濃度：

食品車間：濃度（ppm）1.0~1.5，每立方米每小時臭氧量：2.5~3.5，使用方法建議在每天下班后停產開機送Q氣體；

冷庫區(qū)域：濃度（ppm）6~10，每立方米每小時臭氧量：15~25，根據冷庫容量和污染程度連續(xù)開機，主要殺滅霉菌；使用濃度為6～12PPm的臭氧連續(xù)3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率達90%左右，霉菌殺滅率可達80%左右。在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。

純凈水、天然水（山泉水、礦泉水、地下水等經過過濾等工序制成），已普遍采用臭氧消毒。在自來水臭氧凈化應用時，常規(guī)標準為0.4mg/L的容解度保持4分鐘，即CT值為1.6；

注意事項：

1、上班前兩小時不建議使用臭氧殺菌。臭氧能參與生物體中的不飽和脂肪酸、氨基及其他蛋白質反應，使長時間直接接觸高濃度臭氧的人出現(xiàn)疲乏、咳嗽、胸悶胸痛、皮膚起皺、惡心頭痛、脈搏加速、記憶力衰退、視力下降等癥狀。

2、使用臭氧機殺菌時，嚴禁工作人員在濃度較高的臭氧環(huán)境中上班和工作。

3、發(fā)生臭氧泄漏的情況需要第一時間關閉臭氧發(fā)生器，并開啟通風設備進行通風處理后，即時退出臭氧發(fā)生器使用空間，等空間殘余臭氧降至安全范圍再進入。

食品加工車間的霉菌污染醉為致命，影響食品安全，也給企業(yè)帶來負面影響和經濟損失。清潔作業(yè)區(qū)之外，在非凈化區(qū)、準凈化區(qū)，也應配置臭氧機等消毒設備。另外，在更衣柜等儲藏設施內部，也要配置殺菌消毒設備，定期開啟、消毒。

空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用 20mg/m3 濃度的臭氧，作用 30min，對自然菌的殺滅率達到 90% 以上。

表面消毒：用臭氧氣體消毒，臭氧對物品表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求 60mg/m3，相對濕度 ≥70%，作用 60 min～120min 才能達到消毒效果。

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