一、簡述

  米粉粉條是廣泛食用的主食之一，其食品安全關(guān)乎人們的健康只管重要，而米粉制品、面條制品、加工環(huán)境濕度大，而且所處的溫度非常適合細(xì)菌繁殖容易滋生細(xì)菌和微生物;如: 霉菌，椰毒假單胞菌、米酵菌酸毒素等問題，根據(jù)環(huán)境和水資源的污染，以往的消毒工藝已達(dá)不到要求，而臭氧作為一種強氧化氣體，被人們關(guān)注。

二、臭氧的原理

  臭氧是一種極強的氣體氧化劑和殺菌、消毒劑，可有效的使微生物細(xì)胞由外及內(nèi)產(chǎn)生多種氧化反應(yīng)，直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸(DNA) 物質(zhì)，徹底殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物。臭首先作用于細(xì)胞膜.使膜構(gòu)成成分受損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙，并抑制其生長，臭氧在滲透的同時，直到滲透到膜內(nèi)組織并破壞其結(jié)構(gòu)。因為在高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織很容易被臭氧破壞，臭氧殺菌時間短，效果明顯。

米粉的生產(chǎn)工藝

   米粉很多加工環(huán)節(jié)都需要殺菌，初步的浸泡環(huán)節(jié)時間長很容易滋生細(xì)菌，造成菌落總數(shù)超標(biāo)，生產(chǎn)過程時間長容易滋生椰毒假單胞菌、米酵菌酸毒素。而臭氧水是一種強效的消毒劑，具有廣譜殺菌、無殘留、環(huán)保安全等特點。以下將介紹使用臭氧水對米粉粉條加工消毒的優(yōu)勢，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和保障消費者的健康安全。

三、臭氧的優(yōu)點
1環(huán)保安全
傳統(tǒng)的氯劑消毒有致癌性，長期使用還會產(chǎn)生賴藥性，不安全，而:臭氧水是一種環(huán)保安全的消毒劑。它在消毒過程中不會產(chǎn)生有害氣體或污染物，不會對環(huán)境造成負(fù)面影響。此外，臭氧水對人體無毒，即使不慎殘留在米粉粉條中，也不會對消費者的健康造成危害。使用臭氧水進(jìn)行消毒有助于構(gòu)建綠色、可持續(xù)的加工環(huán)境。

2.簡單高效

將臭氧氣體通過高效混合融進(jìn)水里，給水和溶液消菌，達(dá)到無菌級別，將溶液應(yīng)用于米粉粉條的消毒過程中。這種簡單的操作方式能夠方便地應(yīng)用于米粉粉條的加工環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)量。

3.生產(chǎn)后的空間消毒和包裝消毒防止二次污染，延長了米粉的保鮮期。

4.使用臭氧水對米粉粉條進(jìn)行加工消毒具有多重優(yōu)勢。高效殺菌能力、無殘留物、保持味道和顏色、環(huán)保安全、操作簡便以及延長貨架期等優(yōu)點使得臭氧水成為一種理想的消毒劑。

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